感官检验，进行食品感官检验有哪些基本要求

本文目录一览

1，进行食品感官检验有哪些基本要求
2，新上市的食品需要进行哪些感官检验
3，感官检验法感官是什么意思
4，什么是感官检验
5，粮食感官检验五觉视觉齿觉触觉嗅觉味觉
6，什么是感官评定

1，进行食品感官检验有哪些基本要求

感官检验：颜色、杂志、沉淀　　理化检验：总酸PH、可溶性固形物含量甜味剂、防腐剂　　微生物检测：大肠杆菌、致病菌

进行食品感官检验有哪些基本要求

2，新上市的食品需要进行哪些感官检验

不同的食品有不同的检验方法，不外乎是“望闻问切”。国家有相食品的检验标准的，如果没有，我们掌握住“有该食品特有的色香味和功能”。找到该食品的特点这一问题就可以解决了，如果还有问题可以给我留言。

新上市的食品需要进行哪些感官检验

3，感官检验法感官是什么意思

又称“官能检验”，就是依靠人的感觉器官来对产品的质量进行评价和判断。如对产品的形状、颜色、气味、伤痕、老化程度等，通常是依靠人的视觉、听觉、触觉和嗅觉等感觉器官进行检查，并判断质量的好坏或是否合格。

感官检验法感官是什么意思

4，什么是感官检验

视觉：凭目测能力对客观事物判断。使用仪器时常常出离不开视觉作用。凭视觉易疲劳，注意不要产生错觉。听觉：对于一个经验丰富的人来说，这种检验和判断具有很高的可靠性。触觉：用指尖或手掌抚摸被检物何体表面，靠感觉来判断。如果表面粗糙，冷热等。

5，粮食感官检验五觉视觉齿觉触觉嗅觉味觉

人体除了有视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等五个基本感觉外，还具有对机体未来的预感，生理学家把这种感觉称为“机体觉”、“机体模糊知觉”，也叫做人体的“第六感觉”。国外把人的意念力或精神感应称为人的第六感觉，又称超感觉力（英文简写成ESP）。

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。就生理上来说，基本的味觉仅包含咸、甜、苦、酸、鲜五种，人的几种基本味觉来自我们的舌头上的味蕾，舌头前部，即舌尖有大量感觉到甜的味蕾，舌头两侧前半部负责咸味，后半部负责酸味，近舌根部分负责苦味。实际上我们舌头上的味蕾可以感觉到各种味道，只是有不同的敏感度。辣不属于味觉，乃属于痛觉，它能直接刺激我们的舌头或皮肤的神经。所以基本味觉只有五种。不过，就实际生活不同地域的人对味觉的分类不一样。外界声波通过介质传到外耳道，再传到鼓膜。鼓膜振动，通过听小骨放大之后传到内耳，刺激耳蜗内的纤毛细胞（也称：听觉感受器）而产生神经冲动。神经冲动沿着听神经传到大脑皮层的听觉中枢，形成听觉。嗅觉是一种感觉。它由两感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。嗅觉是一种远感，即使说它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。触觉是接触、滑动、压觉等机械刺激的总称。多数动物的触觉器是遍布全身的，像人的皮肤位于人的体表，依靠表皮的游离神经末梢能感受温度。痛觉、触觉等多种感觉视觉是通过视觉系统的外周感觉器官（眼）接受外界环境中一定波长范围内的电磁波刺激，经中枢有关部分进行编码加工和分析后获得的主观感觉。

6，什么是感官评定

感官评定是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的产品感官特性的一种科学方法。通俗的讲，就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手及耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，从而得出结论，对食品的色、香味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。感官评定是一个发展中的领域，它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对食物和口味接受性的影响。感官评定方法在经济学上也非常有用。感官评定可以确定商品的价值，甚至它的可接受性。它可以帮助我们选择最合理的路线，得到最佳的价值价格比。感官评定主要应用在质量控制、产品研究和开发方面。感官评定不但在仪器的定位和评估中非常有用，在其他领域也有用处。感官评定的基本功能就是进行有效、可靠的检验测试，为正确合理的决定提供依据。

感官评定是一个发展中的领域，它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对食物和口味接受性的影响。　　感官评定方法在经济学上也非常有用。感官评定可以确定商品的价值，甚至它的可接受性。它可以帮助我们选择最合理的路线，得到最佳的价值价格比。感官评定主要应用在质量控制、产品研究和开发方面。感官评定不但在仪器的定位和评估中非常有用，在其他领域也有用处。感官评定的基本功能就是进行有效、可靠的检验测试，为正确合理的决定提供依据。　　感官评定的一些基本方法　　1. 三点测试　　在该测试中，有两个样品是相同的，第三个不同。　　要求测试者从这三个样品中找出不同的那个样品。　　2. 两、三点测试　　先提供一个对照样品，再提供两个测试样品。　　其中一个测试样品与对照样品相同，而另一个不同。　　测试者要正确找出与对照样品相同的样品。　　3. 五选二测试　　提供五个样品，其中两个是同样的，而另三个相同。　　要求测试者找出两个一样的样品。　　4. 对比测试　　要求测试者在两个样品中选择一个　　在某一特定品质上表现更强烈、更突出的样品。　　5. 排序测试　　例如，提供三个不同甜度强度的样品。　　要求测试者按强弱将其排序。　　6. 打分测试　　例如，将甜度划分为 0. Absence 1. Just Detectable 2. Weak　　3. Moderate 4. Slightly Strong 5. Strong 6. Very Strong 六级。　　要求测试者给选定的样品的甜度打分。　　7. 九点标度测试　　用于评估好恶的9点快感刻度：　　非常喜爱 -4　　很喜爱 -3　　一般喜爱 -2　　轻微喜爱 -1　　无好恶 0　　轻微厌恶 1　　一般厌恶 2　　很厌恶 3　　非常厌恶 4　　要求测试者给选定的样品的喜、恶程度打分。　　8. 描述测试　　提供样品特征的描述词汇,并给每一种词汇定程度分值(打分测试)。　　要求测试者给选定的样品的各种特征打分。　　P.S. 什么是阈值？　　存在一个浓度范围，低于该值某物质的气味或味道　　在任何实际情况下都不会被觉察到，　　而高于该值，任何具有正常嗅觉和味觉的个体　　会很容易地觉察到该物质的存在。　　美国检验和材料协会（ASTM），　　摘自食品感官评价原理与技术，王栋（无锡轻工大学）译。

用最简单的话说，因为人的感觉是没有办法量化的。所以用感官评定这个手段，将感性的东西变成和衡量量化的理性指标。比如吃东西咸的程度，辣的程度；化妆品的效果。这是一门边缘科学，涵盖多门学科。广泛用于市场调查，产品设计等方面。随着人们对产品感觉要求的提高，越来越多的行业会用到。