油条明矾，用矾作油条有什么坏处

本文目录一览

1，用矾作油条有什么坏处
2，明矾是什么东西做油条会放它是吗什么味道
3，油条中的矾是什么
4，油条里面真的有明矾吗
5，明矾油条的配方
6，明矾油条的做法和配方

1，用矾作油条有什么坏处

明矾的学名：十二水合硫酸铝钾。明矾的别名:白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾。明矾性味酸涩，寒，有毒。故经常食用以矾为添加剂的油条，会对身体健康有危害。所以还是不吃或少吃这样的油条为宜。

炸油条用的矾是一种铝的化合物，人吃了会对大脑发育有一定的影响，中年人吃多了，到快老时就会得老年痴呆症。

用矾作油条有什么坏处

2，明矾是什么东西做油条会放它是吗什么味道

明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。

明矾是什么东西做油条会放它是吗什么味道

3，油条中的矾是什么

各种金属（如铜、铁、锌）的硫酸盐，尤指具有玻璃质状态表面或光泽的该种硫酸盐的水合物矾山”)，矾水（溶明矾的水），矾粉（脱胶的明矾粉末），矾书（用明矾水写的保密书信）矾（矾） fán某些金属硫酸盐的含水复盐结晶，有明矾。铬钾矾。铁铵矾等。明矾也叫“白矾”，带涩味，呈酸性反应，可供造纸、制革及制颜料、染料等用。

白矾知识介绍：白矾是矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。又称明矾、雪矾、云母矾和生矾，药材为不规则的结晶体，大小不一，无色、透明或半透明，表面略平滑或凹凸不平，具细密纵棱，有玻璃样光泽，以色白、透明、质硬而脆，无染杂质者为佳，产于安徽、甘肃、山西、湖北等地。白矾做法指导：外用解毒杀虫，燥湿止痒；可用于湿疹。内服止血止泻，祛除风痰；内服用于久泻不止，便血，崩漏，癫痫发狂。外用适量，研末敷或化水洗患处；内服0.6~1.5g。

油条中的矾是什么

4，油条里面真的有明矾吗

油条，一个常常出现在早饭餐桌上的食物。色泽金黄、香气扑鼻的油条总是能勾起无数人的食欲。有时觉得早上吃一顿油条配豆浆真是一件无比快乐的事。只要每次吃到油条，就有老人传言说，是因为油条里面加入了明矾或洗衣粉，而且目的是可以少量使用面粉，做出的油条更大品相更好，等油条冷却后口感仍然嘎嘣脆，事实真的如此吗？不争的事实是路边的油条大多加有明矾，而加入明矾可以使油条更膨大松软，卖相更好。那明矾到底是什么？据了解：十二水合硫酸铝钾（明矾的化学名）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。在我们的生活中常用于净水和做食用膨胀剂。那我们再来看看洗衣粉的主要成分：洗衣粉是一种碱性合成物，以硅酸盐和硼酸盐为主要原料，主要成分共有五大类：活性成份、助洗成份、缓冲成份、增效成份、分散剂LBD-1、辅助成分。了解了这两种添加物的化学成分我们可以从中找出一些共通点：1.明矾与洗衣粉均是复合盐类，都能溶于水；2.明矾和洗衣粉都能有发酵的作用，并在发酵过程中产生气体；结论是：由于现今对明矾的添加国家有相关的限制，明矾也不容易购买到，为了是油条的卖相保持良好，添加洗衣粉也不是没可能的。关于这个传言，其实添加洗衣粉的油条我们也是可以判断出来的：当我们对成品油条进行比对时可以发现，无明矾和无洗衣粉的油条颜色上下均匀黄亮，油条表面膨胀形状也比较均匀，而且很容易撕开。撕开以后的油条横断面，有气孔和网状结构，里面颜色略微带一点黄色，闻起来没有任何异味，而且有一股麦面炸制后的油香，油条入口感觉比较酥脆。添加明矾的油条颜色也较为黄亮，而且外形较无添加油条略大，撕开以后，里面的面色发白发青，入口时，感觉略微有点发涩发苦，而且面皮较硬，嚼起来比较费劲，需要用力扯才能撕开油条。添加洗衣粉的油条外观上颜色黄亮膨大，有些膨大的地方轻轻一触就会碎掉，整根油条闻起来有一股淡淡的洗衣粉的香味，撕开后面色也是发白发青，油条表面还有很多如谷粒大小的小泡。油条更加脆，横断面断孔较大，但是入口感觉比较硬，味道酸涩感较明显。最后温馨提示下爱吃油条的朋友，无论油条中是否使用了洗衣粉，油条使用的添加剂是否无铝，油条都称不上一种健康的食品，相反，称油条为垃圾食品也不算冤枉了它。因此，对于爱吃油条的朋友来说，油条您还得悠着点吃。

应该是的。

有的

鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。

加了明矾的油条成型好，酥脆，不容易松软。一般的早餐店都会加一点点，大部分都在国家规定的范围内，一般大超市里标注无明矾的油条可以放心购买，前几天央视还专门做了调查的。小摊都会加，但是加的很少。

5，明矾油条的配方

油条做法1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。 3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。4揉好后发酵一个小时。5面团发至两倍大。6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。9刀上也抹油，将大面片切成小条。10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。12炸好的油条，好吃软柔

原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克制法： 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。制作关键： 1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。化学性疏松剂 zt 在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：（1）食粉。即小苏打，其分子式nahco3，是一种碱式盐。因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，ph值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。（2）氨系列疏松剂。即一些含有铵离子（nh4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。（3）泡打粉。即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂

6，明矾油条的做法和配方

不含明矾的油条的做法：民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。 1．原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。 2．操作方法：（1）将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。（2）将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。（3）把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。（4）把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。油条的做法：材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc. 做法：1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。 2加入剩下的面粉 3揉成面团，在这个过程中不断捶打 4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次 5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时 6然后将面团拉长 7擀薄成10厘米的长片 8分切成2厘米宽的条 9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起 10用筷子横向在中间压一下 11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形 12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头 13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

做法一原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。制作方法1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1] ，形成孔洞，达到柔顺。2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。做法二原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。做法三无铝油条新技术原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两和面方法：1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水；2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；3.将面放进盆里；4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开；5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；6.自然醒发4小时即可使用。炸制方法：1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；3.放入油条机炸制2分钟即可。做法四1.将baking powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；　　加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；　　再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；2.次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；3.炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替（现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的副作用，至少没明确的报道）；⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。