太爷鸡，粤菜的太爷鸡的传说与作法

本文目录一览

1，粤菜的太爷鸡的传说与作法
2，太爷鸡怎么样
3，周生记太爷鸡打入香港市场的定价是多少
4，太爷鸡怎么制作
5，干香鸡是哪个菜系
6，谁知道太爷鸡怎么做

1，粤菜的太爷鸡的传说与作法

据说是由一位知县创作的，他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合，制成的鸡既有江苏的特色，又有粤菜的风味嫩子鸡一只约１２５０克，卤水２０００克，水仙茶叶１００克，味精１.５克，芝麻油０.５克．红塘１５０克，上汤１５克，生油１５０克

粤菜的太爷鸡的传说与作法

2，太爷鸡怎么样

太爷鸡果阵特有嘅烟熏味,钟意嘅就好钟意,唔钟意嘅就会觉得几难顶.我就觉得好好食嘞,连骨都入晒味.猪手同猪肠都好食,可惜太贵啦.唔知点解呢间永远都买唔到乳鸽嘅,唯有去番文明路买

太爷鸡，味香，特别喜欢吃这里的鸡、猪手、凤爪.........真的很好吃，感觉没别家的鸡能比他家的好吃！！不过稍贵，一只鸡要一百多元。

太爷鸡怎么样

3，周生记太爷鸡打入香港市场的定价是多少

周生记“招牌”太爷鸡“栗色”的皮、“雪白”的肉、“淡淡”的烟熏味混合鸡肉的“鲜香”真是“very good”！难怪价钱那么“贵”，还“超多人”帮衬。 P.S.如果不习惯烟熏味就觉得好一般啦。香港人均消费：50元/人

太爷鸡，味香，特别喜欢吃这里的鸡、猪手、凤爪.........真的很好吃，感觉没别家的鸡能比他家的好吃！！不过稍贵，一只鸡要一百多元。

周生记太爷鸡打入香港市场的定价是多少

4，太爷鸡怎么制作

主料：母鸡辅料：香片茶叶、糖屑、米饭、花生油、精卤水、麻油、菜芫、红椒丝做法：1)活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净；2)将洗净的鸡再放入微沸的精卤水锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出；3)铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的“太爷鸡”，成条块，装盘时配以菜芫，红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用。特点：此菜色泽枣红、肉嫩味鲜、茶香浓郁。该答案来自中华美食网官方网站

5，干香鸡是哪个菜系

是西北菜

西北菜

干香鸡是是西北菜。

西北菜系刚答过

西北菜 QQ餐厅，答对了

熏香鸡(又名太爷鸡)的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：五香味工艺：熏熏香鸡(又名太爷鸡)的制作材料：主料：鸡1250克调料：卤汁1000克,味精2克,香油1克,茶叶100克,白砂糖150克,花生油150克熏香鸡(又名太爷鸡)的特色：此属传统品种，色泽枣红，肉嫩滑而带有茶香。教您熏香鸡(又名太爷鸡)怎么做，如何做熏香鸡(又名太爷鸡)才好吃1.把宰杀干净光鸡放入微沸的精卤水盆中，用慢火浸15分钟至熟，在浸的过程中要把鸡提起倒出腔内的卤水2-3次，以保持内外温度一致。 2.用中火烧热炒锅，放食油烧至五成热，把茶叶入锅炒至有香味，将黄糖粉(糖粉)均匀地放入边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹箅放入锅，距离茶叶约7厘米，迅速把鸡放上竹笪上面，加上锅盖把锅端离火后熏10分钟，将鸡用碟盛起。 3.把鸡切块砌成鸡形盛上碟，将芝麻油，味粉，精卤水75克，调成料汁淋汁上席。

6，谁知道太爷鸡怎么做

（主料辅料）肥嫩母鸡1只黄糖粉上汤精卤水芝麻油水仙茶叶花生油味精（烹制方法） 1.将鸡宰净，放入微沸的精卤水盆中，用微火浸煮约15分钟至熟，但浸时要将鸡取出两次，倒出腔内卤水，以保持鸡脏内外温度一致，使之均匀致熟。 2.用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，下茶叶炒，至有香味时撒糖于茶叶上，边撒边炒，炒至冒黄烟为止，即将鸡架于竹笪上，放入锅内，以竹箅距离茶叶约7厘米为度。加盖并端离火口，让其在内续熏5分钟后至熟。 3.将熟鸡取出切块，装盘时拼成鸡形。即将精卤水75克、上汤、味精、芝麻油调成料汁，淋上即成。（工艺关键） 1.在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。 2；将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。（风味特点） 1.“太爷鸡”由周桂生创制，周系江苏人，清末曾任广东新会县知县。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯，他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品。他凭当官时食遍吴粤名肴之经验，巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”响遍羊城。此品出名后，附近的六国饭店以重金为酬，买得其制售权。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有。以后六国饭店倒闭，制此品的厨师受聘于大三元酒家，于是“太爷鸡”乃成为大三元酒家的招牌名菜，并在岭南地区广泛流传。 2.此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。