白蒲制作“三湘斋”干茶:白蒲干茶之所以好吃，主要是因为它选料考究，加工精细，操作细致，讲究细致。以白蒲“三湘斋”干茶为例，白蒲“三湘斋”干茶已有300多年的历史，是江苏如皋著名的传统风味食品，“白蒲干茶”选用优质大豆和各种香料制成，干茶的特产在哪里？干茶是长江中下游安徽东南部和浙江的特产。干茶由优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。
干茶是长江中下游皖东南和浙江的特产。干茶由优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且具有酱红色、嚼劲悠长、回味持久、有韧性、不断折叠等特点。除了含有丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的18种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。以白蒲“三湘斋”干茶为例。白蒲“三湘斋”干茶已有300多年的历史，是江苏如皋著名的传统风味食品。
已有300多年历史，是南通著名的传统地方特产。“白蒲干茶”选用优质大豆和各种香料制成。它含有易被人体消化的优质蛋白质、维生素B1、B2、钙、磷、铁等。还含有动物性食物所缺乏的不饱和脂肪酸，可以弥补动物性菜肴的缺陷，对补充人体和营养极为有益。干茶味美、香、韧、色美、形方、形细，独具特色，经济实惠，远近闻名，深受群众喜爱。
: 白蒲干茶之所以好吃，主要是因为它选料考究，加工精细，操作细心，讲究细致。人们在检验干茶质量时，往往会将干茶斜折，但它从不断裂，反而气味芬芳。群众称赞:“进了三里墩，就闻到了干茶的味道”，可见其味香。白蒲传统的干茶操作流程可以概括为以下几个方面:泡豆、脱壳、磨豆、拉浆、煮浆、点浆、包包、压榨、去皮、煮浆、扎口等。，详细有21道工序。白蒲传统的干茶加工不仅工序多，而且每一道工序的技术性都很强，直接关系到产品的质量。
煮好的浆从烤箱中取出放入大桶时，要坚持“过筛”的过程，以去除拉浆或盖浆时从布眼漏出的所有防渣，提高豆浆的纯度。这是这样做的:(1)果肉中飞渣越少，生产出来的干茶韧性越强，(2)干茶在蒸煮过程中韧性更少被破坏，成品得率高。(3)坚韧的干茶够劲，可以煮，口感好，以煮干茶为例，各种配料齐全，用料适宜，也是保持一个名优特产的重要环节。做菜的配料是白大川、慧远、丁香、精盐、味精和自制的三伏酱油，特别是自制的三伏酱油，要煮得浓稠清香。
