陈碧芳，陈碧芳英文怎么写

本文目录一览

1，陈碧芳英文怎么写
2，陈碧芳的微信名字取什么名字好
3，女孩姓陈叫什么好听
4，我叫严绍成妻子陈碧芳2011年10月30日12时49分生一女孩如何
5，川菜入门24味形36烹饪方法

1，陈碧芳英文怎么写

应该可以这样写 Bifang Chen 中国人的名字的英语标记基本上根拼音差不多只要把姓挪到后面就可以的

陈碧芳英文怎么写

2，陈碧芳的微信名字取什么名字好

晓寒芳草。微信名是代表一个人的形象与名片，陈碧芳的微信名可以取晓寒芳草，这个名字中也有一个芳字，与陈碧芳的名字很配，并且这个名字也能好好的表达出她的意境。

陈碧芳的微信名字取什么名字好

3，女孩姓陈叫什么好听

陈紫曦

陈梦琦、陈茉涵、陈阳馨、陈昭熙、陈敏君、

陈天乐

陈碧芳，陈紫心

陈馨怡

自己想的比较好哦，陈颖

女孩姓陈叫什么好听

4，我叫严绍成妻子陈碧芳2011年10月30日12时49分生一女孩如何

汝女本命缺水，名字可为：琳欢，雪玲，雪冰，冰凌，妍汐，

严芳

就叫:严慧芳有爸有妈，如果要合适请回复我

妙瑜（让人觉得活泼聪颖的名字）黛滢（一个很有古典韵味的名字）凌薇（气势、朝气都凌人，薇，祝她将来成为一代名人）雅楠（有幽雅大方，意志坚强之意。）雅琳（寓意：像美玉一样超脱、优雅）艾琳（寓意：像美玉一样气质高贵，美丽大方。）

5，川菜入门24味形36烹饪方法

四川味道也相当丰富，被称为百菜百味。其中最有名的当数鱼香，麻辣，辛辣，橘子皮，椒麻，气味，味道酸辣。这些复杂的味道的调制很大的困难，但如果主配方和调制方法，基本上可以学到非常接近。下面介绍鱼腥味：葱姜蒜泥1泡椒0.5，四川豆瓣酱，白糖1.5醋1.5，酱油，酒，味精（按重量计为单位）量。传输的方法是煸葱，姜，蒜，腌制，然后煸出红油，豆瓣酱，与其他香料混合。的红色甜，酸，辣，均衡，不宜过强。做鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香浸汁。 2。麻辣味：花椒0.5或0.2花椒，干辣椒0.3四川豆瓣酱，白糖，醋，葱，姜，蒜，料酒，酱油，味精适量。传输的方法是先干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，搅拌下葱姜蒜等调料。在采取麻味，还可以添加一些辣椒粉。（从气味和麻味的辣椒炒辣椒）。的特点，黄金的颜色，红色，麻辣鲜香，略带酸甜。可以制备鱼小辣，麻婆豆腐。 3。辛辣味：四川豆瓣酱，白糖0.3醋0.3，葱，姜，蒜，酱油，味精，料酒各适量。转移法下葱姜蒜煸香，豆沙，然后搅拌朝珠等材料调和下标。最小的酸甜辣。辣子鸡，水煮鱼D盘可以有所准备。陈皮味：辣椒0.5，四川豆瓣酱，白糖，干辣椒，陈皮，酱油，味精，葱，姜，蒜，酒适量。搅拌调制方法的第一个辣椒炸焦，然后将花椒出香味，如陈皮块，加煸炒陈皮粉碎的粉末，撒上烹饪接近尾声。炒出葱，姜，蒜香味，然后煸瓣酱，其次是原料加汤和其他调料，阴燃。味道麻辣鲜香陈碧芳香味，可制陈皮牛肉，陈皮鸡和其他。 5。花椒麻味：葱白10根，辣椒，酱油，糖，醋，味精，汤一点点。其制法是的辣椒酒浸泡过夜，然后切碎罚款和淡蓝色的泥，加酱油，糖，醋和其他材料调拦。其特点是麻香【诛仙仙。可用于，调整拦法律马云片，椒麻牛肚菜肴。 6。气味：四川豆瓣酱，芝麻酱，辣椒油，葱，蒜0.1，酱油，汤适量的糖醋0.8，0.8，0.05。方法是先油煸四川豆瓣酱油变成红色的汤调开芝麻，再加上所有的调味品调拦均匀。其特点是辣，麻，甜，酸，咸，鲜，香诸味混合，味道非常丰富。可调制到异味鸡丁和怪味鸭块等。 7。辣味：辣爆米花菜，烩菜分，前者比：四川豆瓣酱，白糖0.6醋0.9，葱，姜，蒜，酒，酱油，汤，显着量。方法是煸葱，姜，蒜，豆瓣酱，并协调其他调味料。后者的比例，白胡椒0.8醋6，葱花香菜6，香油少许。前者的特点是酸辣香，略带甜味，后者热，酸，爽口，上口咸酸，吞咽时始觉辣。对于爆米花的菜肴，如酸辣鱿鱼卷，酸辣鱼片，烩菜，如酸辣汤，酸辣扒鸡等。烹调方法好炒，滑，熘，爆，炒，煮，煨。特别是小煎，小炒，干煸干的独立性道。菜的高级宴会的三蒸九扣“流行的便餐，民间小吃，家常的，新的，花哨，做工精细，注意各种四川烹饪，味道更好吃的川菜，所以受到人们的喜爱并尊重他们特别对烹饪技术，做工精细，操作要求很高分不开的。，四川烹饪有四个特点：第一，材料的选择是认真刀工精细，有四个精心烹饪是合理的。其独特的“炒”。许多菜肴“炒”的方法，特点是时间短，炉和焦虑，少汁，新鲜的口味，符合营养卫生要求。的菜肴烹饪看似简单，其实包含了一个高层次的科学，技术和艺术，呈现出劳动人民的无穷智慧和创造力。

建议你自己动手找资料。

煸炒是最基本的烹调技术，其原料一般是片，丝，小酒吧，块，用煸炒，热锅，热油，基础油的多少按照材质的材料，炉油温度水平的不同，可分为的生活炒滑炒，熟炒，炒米粉与其他方法。爆爆急，速度，强大的意义，加热时间极短。烹饪清脆的的鲜爽菜肴和爆破方法主要用于烹饪脆性和韧性的材料，如胃，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛肉，羊肉等爆破方法吴：炒爆，葱爆，酱油。熘熘的烹饪方法，迅速搅拌。熘法一般是先原料油炸或开水，烧开后短熟，单独起油锅调制卤汁（卤汁通过油系统的汤药汁），然后好原料入调好的腌料搅拌或倒入卤汁原料表面处理。炒炒小的轰动，更多的油，汁的烹调方法。油炸有很多，如清洁煎，炒，软炒，裹粉，面包屑，油炸，裹在纸油炸，脆炸，油浸，油淋烹调烹饪烹饪分为两种类型：鸡，鸭，鱼，虾，肉材料，一般要挂糊或丝，块的的挂糊芯片，段煸油先炒了，留少许底油锅中放入一个炒主料到，然后添加一个单一的香料（淀粉），或成浓汁与淀粉快速搅拌和服务。煮熟的蔬菜为主料，可以用沸水烫伤的直接烹炒成份，其主要成分，再加入各种香料烹炒。炒炒第一锅烧热，刷锅底用少量的油，然后在成型过程（通常为扁平型）的原料放入锅中，用少量的油箭系统成熟的烹调方法。一般炸一面，煎另一边，炒??地晃动锅，使原料受热均匀，颜色一致。后吃素数种的原料挂糊结合在一起，锅只贴侧，所以黄脆的一侧，而另一侧新鲜烹调方法。油炸的区别是，炒糊状成份只侧，而两侧炒。邵邵一次或两次以上的热处理后汤（或水）和香料的成分，并把先用高火加热至沸腾，然后用小火烧至缓慢酥烂（肉，海鲜），或软嫩（鱼，豆腐），或新鲜的（蔬菜），烹调方法。由于厨师的味道，颜色和汤量的不同，它分为焖烧白，干，酱，红烧，麻辣烧伤许多焖炖，放在锅中加盖库克微火，煮的烹调方法。操作非常类似的过程不再燃烧，但发热量小，火力小，一般半个多小时。炖炖，烧相似，不同的炖蔬菜汤汁比烹调。然后用葱，姜炝锅，炖成的汤或水，烧开后下主料，第一和过高热，煮滚，小火慢炖炖软，一般咸鲜味成份要求。蒸根据水蒸汽作为热导体，将经过调味的原料，搅拌，中火煮做一道菜熟嫩或烹调方法酥烂。干蒸，蒸，蒸热气腾腾的几种常见的方法。屯屯都的水处理方法到一些烹饪原料，也是一种烹调方法制作的菜肴。屯菜的主要原料大多是小片，绢花刀型或丸子，成品汤。屯搅拌在快速烹饪方法。煮煮，煮很短的相似，但时间长了，做饭比屯。烹饪原料投入大量的高汤或水，并把先用高火加热至沸腾，然后慢慢熟火或小火烹调方法。焖炖的汤和蔬菜混合的烹调方法。葱，姜炝锅或直接到汤焖系统和调整调味，水淀粉勾芡。汤的成份等于烩菜或略多于成份大豆大豆是切好的原料，水热或光滑，再加盐，味精，辣椒油混合凉拌菜的烹调方法。腌酸菜冷烹饪方法的菜是原料在调味卤汁浸泡或涂抹香料，所以这部分的原料在水中被删除，调料放入，腌使用的很多方法腌制，发酵酸菜，腌醉？ = N。 CT MIX MIX是什么？？的烹调方法，操作切成丝，条，片，块和其他原料或熟料，再加调味料调拌即成。 + [N = 2AO％K表烤箱烘烤食品原料在使用辐射热，使成熟的烹调方法。烧烤菜肴，由于原料是成熟的干热空气在烘烤下，噼里啪啦的原料内部水分的蒸发器表面，胶结层不能继续蒸发，这么整齐的一盘菜的形状，平滑的颜色，外酥里嫩，独特的味道。 DRS + V / S？卤素卤素原料洗净准备的腌泡汁烹调成熟的腌料，吃凉菜，放凉后凉拌菜的烹调方法JA？ 1PK），1L < BR /> 寒冷的动物原料充分溶解烹调后的胶原蛋白，冷却后形成冰冻的凉拌菜烹饪*冷菜烹调方法。）的O; AVH？ P_T 焦糖蜜饯糖（冰糖或白??糖）燃料或水来，达到一定的水平，然后放入炸好的食物，炒菜，吃的是能拉出一个烹饪糖丝。 R？ 32TWYyF; 蜂蜜蜂蜜是糖和蜂蜜，加入适量的水酿造的肉汁倾倒蒸或煮熟的食材烹调方法。？ W？ JZC_I？熏熏已经煮熟的主要成分被抽了一根烟的烹调方法。卷曲的树叶，贝壳，面团，体积皮革的花瓣，参与各种馅料，包裹成一个圆筒或椭圆形，然后蒸或煎的烹调方法。

川菜即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。川菜24味型川菜“一菜一格，百菜百味”，川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上。第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。味型就是指用几种调味品调和而成的，具有各自的本质特征的风味种别。川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色，反映了调味变化之精华，并形成了川菜菜系的独特风格。川菜味道的多变使它的适应性很强，能更灵活地适应不同地区的味道并相应地作出变化。1．麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型。就拿我们经常吃的水煮鱼来说，川人好鱼，众人皆知，川菜以麻辣为特色，自然川人烹鱼，多以辣味出。“水煮鱼”从字面上看虽无辣字，但它却是川鱼辣吃的典型菜品，尽得川菜麻辣味之精华。麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉、麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼、麻辣田螺、麻辣小龙虾等，无不是麻辣味型的代表。麻辣味型的菜品主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木、辣而不燥，辣中显鲜、辣中显味，辣有尽而味无穷。麻，辣，咸，鲜，烫兼备。2．酸辣味型酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一，酸辣味型的菜肴尽不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找一种平衡，再用醋、胡椒粉、味精这些解辣的佐料往调和，使其形成醇酸微辣，咸鲜味浓的独特风味。调制酸辣味型的菜肴，一定要把握住咸味为基础、酸味为主体、辣味助风味的原则，用料适度。酸辣味型的菜肴以热菜居多，如鳝鱼粉丝煲、菠饺牛柳等都是醇酸微辣的风味，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的。醇酸微辣，咸鲜味味浓。3．泡椒味型泡椒系列近年来在新派川菜中蔚为大观，它将泡辣椒鲜香微辣，略带回甜的特点发挥到了极致，算是烹饪中四两拨千斤的典范。好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而弥香，食之开胃生津，令你欲罢不能。泡椒味型在冷热菜中应用广泛，常见的冷菜如什锦泡菜坛、泡椒凤爪等是将野山椒、花椒、白糖等作料放进特制的坛中，泡出一坛的鲜香醇厚；而泡椒牛蛙、泡椒鸭血、泡椒墨鱼仔，泡椒双脆，泡椒仔兔等泡椒系列的热菜多用醪糟汁、冰糖等调料来调制，同样别有一番滋味。泡辣椒鲜香微辣，略带回甜4．怪味味型因集众味于一体，各味平衡而又十分***，故以“怪”字褒其味妙。怪味味型多用于冷菜，以川盐、酱油、红油、花椒面、麻酱、白糖、醋、熟芝麻、香油、味精调制而成，也可加进姜米、蒜米、葱花，从而形成了咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调的特点。调制怪味时，这么多种不同的调味品混在一起，必须留意比例搭配恰当，使各种味道之间互不压抑，相得益彰。怪味凉粉就是川菜中怪味味型菜肴的杰作。咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香并重而协调5．糊辣味型糊辣味型的菜肴具有香辣咸鲜，回味略甜的特点，其辣香，因是以干辣椒节在油锅里炸，使之成为糊辣壳而产生的味道，火候不到或火候过头都会影响其味。糊辣味型的菜都用炝炒一法，取其辣椒的干香与糊辣，以大火把辣味炝进新鲜的原料中，这是把极度的枯焦与新鲜结合在一起，深得造化相克相生的炒趣。传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，即是将干辣椒和花生米炒进鸡丁里，形成了这一甜、酸、辣味混合，风格突出的川中名菜，并由此生发出很多以宫保为名的菜肴，如宫保豆腐等。香辣咸鲜，回味略甜6．红油味型有没有一锅辣味隧道、辣香浓郁的红油辣子，是能否做出一品上好凉菜的关键。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，其次要讲究辣椒品种的搭配，使之兼有朝天椒的红润、二金条的香冽、小米椒的辣劲，最后的炼制，更要一分细腻和巧思。这样炼出红油，进眼亮，进鼻香，进口之后，辣味才会层层叠叠。红油味型即以此特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成，部分地区加醋、蒜泥或香油，红油味的辣味比麻辣味型的辣味轻，其色彩红丽、辣而不燥、香气醇和绵长。红油味型在冷菜中堪称一大家族，夫妻肺片、烤椒皮蛋、萝卜丝拌白肉、红杏鸡等都属于这一味型。辣而不燥、香气醇和绵长7．家常味型此味型以“家常”命名，乃取“居家常有”之意，其特点是咸鲜微辣，因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香，在热菜中应用最为广泛。家常味型的菜肴一般以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成，也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。回锅肉作为川菜中的第一品，就是经过千锤百炼之后，返朴回真，化繁为简的家常味型经典菜品。其令人闻之垂涎，视之开胃、食之迷情、思之回味的秘密，就在于精细二字，越简单的，就越要专心。咸鲜微辣，或回味略甜，或回味略有醋香8．鱼香味型鱼香味型因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而得名。烹制鱼香味的菜肴，要用蒜片或者蒜粒与泡辣椒、葱节、姜片在油中炒出香味，然后加进主料炒熟，再以酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、精盐、水豆粉调制的汁进锅收芡，便可装盘成菜。鱼香味的菜肴吃起来咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁，传统川菜中“四大柱石”之一的鱼香肉丝即是鱼香味型菜肴的杰出代表。咸甜酸辣兼备，姜葱蒜香气浓郁9．荔枝味型荔枝味型之名出自其味似荔枝，酸甜适口的特点，是以川盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒调制，并取姜、葱、蒜的辛香气味烹制而成，多用于热菜。调制此味时，须有足够的咸味，在此基础上方能显示酸味和甜味，糖略少于醋，留意甜酸比例适度，姜、葱、蒜仅取其辛香气，用量不宜过重，以免喧宾夺主。锅粑肉片是传统川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨则是新派川菜中荔枝味型的佼佼者，它是截选排骨中最精华的一段，鉴戒粤菜的做法，在酸甜咸鲜中加进青红叔粒和葱粒的辛香。酸甜咸鲜，味似荔枝，酸甜适口10．咸鲜味型咸鲜清香的特点使咸鲜味型在冷、热菜式中运用十分广泛，常以川盐、味精调制而成，因不同菜肴的风味需要，也可用酱油、白糖、香油及姜、盐、胡椒调制。调制时，须留意把握咸味适度，突出鲜味，并努力保持以蔬菜为烹饪原料本身具有的清鲜味，白糖只起增鲜作用，须控制用量，不能露出甜味来，香油亦仅仅是为增香，须控制用量，勿使过头。雀巢小炒皇以鲜鱿、鲜虾仁、海螺片、腰果等为原料，突出了原料的本味鲜美，清新爽口，上汤时蔬、五彩云霄等都是咸鲜清香的口味。本味鲜美，清新爽口，咸鲜清香11．甜香味型甜香味型，顾名思义，其特点即是纯甜而香，它以白糖或冰糖为主要调味品，因不同菜肴的风味需要，可佐以适量的食用香精，并辅以蜜玫瑰等各种蜜饯、樱桃等水果及果汁、桃仁等干果仁。甜香味型有蜜汁、糖粘、冰汁、撒糖等多种调制方法，无论使用哪种方法，均须把握用糖份量，过头则伤。蜜汁小蕃茄，是把樱桃西红柿的外皮剥掉，并佐以蜜桂花，然后用蜜汁浸泡而成，香甜可口，其醇和优美正可与麻辣的刚强相得益彰。纯甜而香，香甜可口，醇和优美12．烟香味型烟香味型主要用于熏制以肉类为原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟叶、花生壳、糠壳、锯木屑为熏制材料，利用其不全燃烧时产生的浓烟，使腌渍上味的原料再吸收或粘附一种特殊香味，形成咸鲜醇浓，香味独特的风味特征。烟香味型广泛用于冷、热菜式，应根据不同菜肴风味的需要，选用不同的调味料和熏制材料。豆腐干腊肉，是用上好的五花肉（胁或后臀），以柏枝、茶叶、樟叶、花生壳等原料熏制成为腊肉，再配以精制的豆腐干烹制而成，气味芳香，鲜美可口。烟香突出，气味芳香，鲜美可口。13．椒麻味型椒麻是川菜独占的风味，以川盐、花椒、小葱叶、酱油、冷鸡汤、味精、香油调制而成，花椒的麻香和小葱的清香相得益彰，清爽中不失辛辣，多用于冷菜，尤适宜于夏天。调制时须选用优质花椒，方能体现风味，花椒颗粒要加盐与葱叶一同用刀铡成茸状，令其椒麻辛香之味与咸鲜味结合在一起。椒麻田螺片是将田螺肉挑出切成片作为主料，并兼取花椒的辛香、小葱的清香和川盐的咸香，为佐餐下酒之上佳凉品。椒麻辛香，咸鲜适口14．蒜泥味型蒜泥味型的菜肴主要以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油调制而成，在红油味的基础上重用蒜，有蒜在其中往生涩，添辛香，才能有口味中的起伏曲折。蒜泥进味，主要用于凉菜中，萝卜丝拌白肉即是川菜中有名的小品。做这类菜肴，其他调料一定不能太重，否则，压了蒜泥的香味，喧宾夺主，就是烹饪中的南辕北辙了。另外，做蒜泥凉菜，一由定要现做现吃，蒜泥凉拌的菜肴，放久之后，不仅会失往鲜香，还会使蒜泥产生一种刺鼻难闻的味道，所以，蒜味味型的菜肴，都不能过夜。 15．五香味型所谓“五香”，乃是以数种香料烧煮食品的传统说法，其所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等。根据菜肴需要酌情选用，远不止五种。五香味型的特点是浓香咸鲜，以上述香料加盐、料酒、老姜、葱等，可腌渍食品、烹制或卤制各种冷、热菜肴，如五香牛肉等，利用自然香料的辛香味可使菜肴在咸鲜中更添几分香浓美味。浓香咸鲜，自然辛香16．糖醋味型糖醋味型是以糖、醋以主要调料，佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成，其特点是甜酸味浓，回味咸鲜，在冷热菜式中应用也较为广泛，常见的菜肴有糖醋排骨等。调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。糖醋味型与荔枝味型较为相近，其区别在于二者的糖醋比例不同，荔枝味是先酸后甜，而糖酸味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异。甜酸味浓，回味咸鲜17．咸甜味型咸甜味型的特点是咸甜并重，兼有鲜香，多用于热菜，以川盐、白糖、胡椒粉、料酒调制而成。因不同菜肴的风味需要，可酌加姜、葱、花椒、冰糖、糖色、五香粉、醪糟汁、鸡油。调制时，咸甜二味可有所侧重，或咸略重于甜，或甜略重于咸。樱桃肉因色似樱桃而得名，是传统的咸甜口味菜品，因甜味压不住肉的腥气，故须用盐来起到往腥、增鲜、增甜的作用。咸甜并重，兼有鲜香18．陈皮味型陈皮芳香，麻辣味厚，略有回甜，这便是陈皮味型的主要特点。它是以陈皮、川盐、酱油、醋、花椒、干辣椒节、姜、葱、白糖、红油、醪糟汁、味精、香油调制而成。陈皮味型多用于冷菜，如陈皮排骨等，它是利用陈皮的苦味，与麻椒、花椒相搭配，产生出一种特殊的复合香味，于是便形成了这一独特的味型。调制时，陈皮的用量不宜过多，过多则回味带苦，白糖、醪糟汁仅为增鲜，用量以略感回甜为度。陈皮芳香，麻辣味厚，略有回甜19．酱香味型酱香味型以酱香浓郁、咸鲜带甜为主要特色，多用于热菜，以甜酱、川盐、酱油、味精、香油调制而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加白糖或胡椒面及姜、葱。调制时，须审阅甜酱的质地、光彩、味道，并根据菜肴风味的特殊要求，决定其他调料的使用份量。酱爆鸭舌即是一种典型的酱香味型菜肴，它是将鸭舌用甜面酱炒制而成，酱浓色厚，味美香醇。酱香浓郁、咸鲜带甜20．姜汁味型姜汁味型是一种古老的味型，其特点是姜味醇厚，咸鲜微辣，广泛用于冷、热菜式。姜汁味型的菜肴以川盐、姜汁、酱油、味精、醋、香油调制而成，姜可开胃，而醋则有助消化、解油腻之作用。调制红杏鸡等冷菜时，须在咸鲜味适口的基础上，重用姜、醋，突出姜、醋的味道；而在姜汁鸡等热菜的调制过程中，可根据不同菜肴风味的需要，酌加郫县豆瓣或辣椒油，但以不影响姜、醋味为条件。姜味醇厚，咸鲜微辣，21．麻酱味型麻酱味型多用于冷菜，以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁调制而成，少数菜品也酌加酱油或红油。调制时芝麻酱要先用香油调散，令芝麻酱的香味和香油的香味融合在一起，再用川盐、味精、浓鸡汁调和，便形成了这一芝麻酱香，咸鲜醇正的麻酱味型菜肴。麻酱凤尾、麻酱鱼肚等传统名菜都是麻酱味型菜品的代表。咸鲜醇正，麻酱味浓22．椒盐味型椒盐味型的特点是香麻而咸，多用于热菜，以川盐、花椒调制而成。调制时盐须炒干水分，舂为极细粉状，花椒须炕香，亦舂为细末。花椒末与盐按1:4的比例配制，现制现用，不宜久放，以防止其香味挥发，影响口感。椒盐味型的菜肴也有很多，如椒盐虾、椒盐茄饼等。香麻而咸，23．香糟味型香糟味型的特点是醇香咸鲜而回甜，广泛用于热菜，也用于冷菜。以香糟汁或醪糟、川盐、味精、香油调制而成，因不同菜肴的风味需要，可酌加胡椒料或花椒、冰糖及姜、葱。调制时，要突出香糟汁或醪糟汁味的醇香。其代表菜肴如香糟肉，是将肉片炸制后，再用香糟回锅炒出香味，使其兼有咸鲜与醇香，并略带回甜。咸鲜与醇香，并略带回甜。24．芥末味型咸鲜酸香，芥末冲辣是芥末味型的特点，夏秋季冷菜较为常用，以川盐、醋、酱油、芥末、味精、香油调制而成，调制时，先将芥末用汤汁调散，密闭于盛器中，勿使泄气，放覆盖上或火旁，临用时方取出，酱油宜少用，以免影响菜品光彩。芥末有油状、膏状、粉状三种形态，可制成芥末鸭掌、芥末肚丝等多种菜肴。