餐饮 成本如何控制和管理控制:1。食品原料成本控制食品原料成本是中餐西餐的主菜成本，其中包括主料/，餐饮最全成本计算公式餐饮最全成本计算公式:成本毛利率；餐饮快餐如何核算-1餐饮快餐核算成本汇总核算要根据厨房实际使用的原材料和厨师的人工成本进行核算。
餐饮最全成本计算公式大全:成本毛利率÷ 成本×100%。销售毛利÷毛利÷价格×100%。毛利率属于成本会计。就菜品而言，知道毛利率需要知道菜品的相关内容，比如成本、净料率、毛利、售价，有现成的公式可以套用。只要记住公式，计算就会很简单。一道菜的成本一般由原料、调料、燃料三部分组成。但在实际应用中，燃料成本一般不计入一道菜的成本中，所以只用原料和调料成本来表示。
净料率是指原料的清洗、发泡等加工工序。没有经过加工的原料叫羊毛；经过加工，可以直接制作菜肴的原料称为净料。净料率也叫产出率，是净料重量与毛料重量的比值，从中可以看出加工1 kg毛料可以得到多少净料。餐饮Concept餐饮主要有两个概念:一个是饮食，一个是提供餐饮满足用餐者饮食需求并由此获得相应服务收入的行业或组织。
/图像-2/控件:1。食品原料成本控制食品原料成本是中餐和西餐的主菜成本，其中包括主料成本和辅料。餐饮食品原料成本通常由食品原料的采购量和消耗量两个因素决定。2.人工成本控制人工成本主要包括员工人数和员工工资率控制。所谓职工人数，主要是指生产经营中使用的工作时间数，职工工资率为餐饮生产经营中全部职工工资总额除以生产经营中职工工作总时间。
3.燃料和能量成本控制燃料和能量成本在菜肴的生产经营中不可忽视成本。虽然在一般菜品中可能会占很小的比重，但在一家餐厅的经营中还是占有一定的量。4.除了食品成本、人工成本、能源成本、生产经营成本，还有很多项目，比如固定资产折旧。
2、 餐饮怎么算 成本和利润亲爱的，你可以用下面的方法计算利润和成本。1.成本:1.固定成本/月(即每月费用固定)比如；租金、人员工资、税收和折旧分配。2.改成本水电。原料(油盐细分到每一道菜里。2.营业额/(每日)/月3。原材料销售价格的单位毛利率成本。4.盈亏平衡(平衡)点营业额(固定)当日，1000元内营业收入变动成本500元内毛利率100%。固定费用；12000元/月400净利润1000元500元400元100元10%盈亏平衡点每天营业收入必须控制在900元以上100%才能盈亏平衡。当然需要具体计算。记账就是记流水账。
3、 餐饮快餐怎么核算 成本餐饮快餐核算成本汇总核算要根据厨房实际使用的原材料和厨师的人工成本进行核算。会计处理如下:1，餐厅取得销售收入时，借:银行存款贷:主营业务收入应交税金及应交增值税(销项税)；2.结转成本小时:借:主营业务成本贷:原材料应支付员工工资。餐厅取得销售收入后结转-，主营业务收入是指企业在本行业从事生产经营活动取得的经营收入。
